Risotto de petits légumes et crevettes au Cidre Kerné

Préparation du risotto

• Réaliser un bouillon avec de l’eau et un bouillon cube.
• Ciseler la moitié de l’oignon. Dans une casserole, faire fondre le beurre et verser le riz et l’oignon, faire suer sans coloration.
• Déglacer avec le cidre et mouiller avec le bouillon. Laisser cuire à tout petit feu.
• Lorsque le liquide s’est évaporé, mouiller avec le bouillon. Répéter l’opération jusqu’à ce que le riz soit quasiment cuit.
• Hors du feu et en fin de cuisson, ajouter le beurre et le parmesan.

Préparation des légumes croquants

• • Eplucher et tailler en brunoise la carotte et la courgette. Tailler en 4 les champignons.
  • Faire chauffer un peu d’huile et colorer rapidement les carottes et les champignons.

Préparation des crevettes

• Décortiquer les crevettes et retirer l’intestin.
• Détailler les crevettes en petits dés pour le risotto. Réserver quelques queues pour la présentation.
• Saisir les queues et les réserver au chaud.
• Assembler les dés de queue et les légumes dans le risotto.

Préparation de la tuile de parmesan

• Verser le parmesan dans un saladier et l’humidifier légèrement.
• Ajouter une pincée de paprika et cuire dans un four chaud durant quelques minutes.

Dressage

Mélanger l’ensemble des préparations délicatement et dressez dans des assiettes creuses. Déposer sur le dessus de l’assiette une crevette décortiquée.

Ce plat se dégustera parfaitement avec un verre de Cidre « Le Kerné ».

Bonne dégustation !

Recette : Pierrick L’Hôtelier – Les Ateliers de Mister Pierrick – Restaurant La Cantine à Quimper