Pleurotes du panicaut façon noix de Saint Jacques et risotto aux clémentines

Voici une recette festive réalisée à partir de notre cidre Le Kerné, cette recette vegan sera parfaite pour vos repas de fin d’année !

Difficulté:

Les ingrédients

pour 4 personnes

Pour les pleurotes

4 beaux gros pleurotes du panicaut
2 belles clémentines
2 c-à-s d’huile d’olive
10 mL de cidre
Sel et poivre
1 feuille d’algue nori
Jus d’un demi-citron
Des brochettes en bois

Pour le risotto

180g de riz à risotto
1 oignon
1L de bouillon de légumes
2 c-à-s d’huile d’olive
40 mL de cidre
Sel et poivre
Zestes d’une orange et d’une clémentine
Jus d’une clémentine
3 c-à-s de levure maltée

Les étapes

c’est parti !

1.Préparation des Pleurotes du panicaut façon Saint-Jacques

Laver et couper les pleurotes du panicaut en grosses rondelles.
Dans un contenant préparer la marinade : pour cela, mélanger le jus d’un demi citron, le jus d’une demi clémentine, le cidre Kerné, une cuillère à soupe d’huile d’olive, le sel, le poivre et la feuille d’algue nori en paillettes, mélanger le tout puis plonger les champignons et laisser mariner pendant 1 à 3 heures.
Faire chauffer une poêle avec un peu d’huile d’olive.
Former les brochettes en alternant une moitié de quartier de clémentine et une rondelle de champignon.
Faire chauffer les brochettes une minute de chaque côté, puis réserver.

2.Préparation du Risotto aux Clémentines et Oranges

Eplucher et émincer finement l’oignon.
Dans une casserole, verser l’huile d’olive et faire chauffer à feu moyen.
Faire cuire l’oignon avec les zestes d’agrumes dans la casserole.
Ajouter le riz, remuer jusqu’à ce qu’il devienne transparent.
Déglacer avec le cidre et laisser réduire.
Ajouter le litre de bouillon de légumes, puis laisser cuire jusqu’à absorption du riz.
Ajouter la levure maltée, le sel et le poivre (au besoin rectifier l’assaisonnement).

3.Présentation du plat

Servir le risotto avec la brochette de « Saint Jacques » sur le dessus, saupoudrer de zestes de clémentines. Vous pouvez accompagner le plat avec du potimarron au four agrémenté d’épices et d’un peu de tahin.
Dégustez cette recette avec un verre de cidre Kerné bien frais pour les fêtes !

Pour cette recette, vous aurez besoin de :

Prix et labels du Cidre Kerné

Le cidre Kerné est fabriqué depuis 1947 de manière artisanale et traditionnelle dans le Finistère avec des pommes bretonnes (IGP Bretagne).

Nos produits sont régulièrement récompensés dans le cadre du Concours Général Agricole de Paris : de nombreuses médailles ont été obtenues ainsi que plusieurs Prix d’Excellence (2005, 2006, 2020, 2023) remis par le ministère de l’Agriculture récompensant ainsi notre savoir-faire et la qualité de nos produits.

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