Voici une recette festive réalisée à partir de notre cidre Le Kerné, cette recette vegan sera parfaite pour vos repas de fin d’année !
Préparation des Pleurotes du panicaut façon Saint-Jacques
Laver et couper les pleurotes du panicaut en grosses rondelles.
Dans un contenant préparer la marinade : pour cela, mélanger le jus d’un demi citron, le jus d’une demi clémentine, le cidre Kerné, une cuillère à soupe d’huile d’olive, le sel, le poivre et la feuille d’algue nori en paillettes, mélanger le tout puis plonger les champignons et laisser mariner pendant 1 à 3 heures.
Faire chauffer une poêle avec un peu d’huile d’olive.
Former les brochettes en alternant une moitié de quartier de clémentine et une rondelle de champignon.
Faire chauffer les brochettes une minute de chaque côté, puis réserver.
Préparation du Risotto aux Clémentines et Oranges
Eplucher et émincer finement l’oignon.
Dans une casserole, verser l’huile d’olive et faire chauffer à feu moyen.
Faire cuire l’oignon avec les zestes d’agrumes dans la casserole.
Ajouter le riz, remuer jusqu’à ce qu’il devienne transparent.
Déglacer avec le cidre et laisser réduire.
Ajouter le litre de bouillon de légumes, puis laisser cuire jusqu’à absorption du riz.
Ajouter la levure maltée, le sel et le poivre (au besoin rectifier l’assaisonnement).
Présentation du plat
Servir le risotto avec la brochette de « Saint Jacques » sur le dessus, saupoudrer de zestes de clémentines. Vous pouvez accompagner le plat avec du potimarron au four agrémenté d’épices et d’un peu de tahin.
Dégustez cette recette avec un verre de cidre Kerné bien frais pour les fêtes !
