Brioche Perdue à l’ananas et crème montée à la fève de Tonka

Kerne-utilisation-2-82
Difficulté:
Les ingrédients
pour 4 personnes
Crème de Tonka & ananas
  •  1 ananas
  •  10 cl de jus de pomme Kerné
  •  10 gr de sucre
  •  ½ gousse de vanille
  •  35 cl de crème liquide
  •  ½ fève de tonka
Pour la brioche
  •  4 tranches de Gâche Vendéenne
  •  2 oeufs
  •  10 cl de lait
  •  100 gr de sucre
Les étapes
c’est parti !
1.Préparation de la crème de Tonka (1/2)
  • La veille, faire chauffer 20cl de crème et faire fondre le chocolat. Gratter une demi fève de Tonka et laisser infuser.
2.Préparation de l’ananas
  • Eplucher l’ananas, le placer dans une casserole allant au four, ajouter le sucre, le jus de pomme Kerné et la demi gousse de vanille.
  • Placer la casserole au four durant 1 heure à 160°c.
  • Couper l’ananas en 4 rondelles généreuses.
3.Préparation de la brioche
  • Tailler et sécher la brioche la veille.
  • Préparer le mélange avec les œufs, le lait et le sucre et laisser imbiber la brioche quelques secondes de chaque côté.
  • Poêler dans un beurre mousseux.
  • Réserver.
4.Préparation de la crème de Tonka (2/2)
  • Ajouter 15cl de crème liquide sur le 1er mélange Chocolat/Tonka/Crème, et monter en chantilly à l’aide d’un batteur électrique ou d’un fouet.
5.Dressage
  • Placer la brioche au centre de l’assiette, déposer par-dessus la rondelle d’ananas et enfin une belle quenelle de ganache montée au chocolat.

Bonne dégustation !

Recette : Pierrick L’Hôtelier – Les Ateliers de Mister Pierrick

Photo : Louise Garin

Pour cette recette, vous aurez besoin de :
jus-pomme-kerne
Add to cart See the product
Prices and labels of Kerné Cider

Since 1947, Kerné cider has been made in the traditional, artisanal way in Finistère with apples from Brittany (IGP Bretagne).

Our products regularly win awards at the Concours Général Agricole in Paris, winning numerous medals as well as several Prix d’Excellence (2005, 2006, 2020, 2023) awarded by the French Ministry of Agriculture in recognition of our expertise and the quality of our products.

Êtes-vous majeur ?

Je certifie sur l'honneur avoir plus de 18 ans

J'ai moins de 18 ans

Nous sommes désolés mais vous ne pouvez acceder à notre site qui est soumis à une limite d'âge minimum de 18 ans.

Conformément à l'article L.3342-1 du Code de la Santé Publique qui dispose de la vente d'alcool à des mineurs de moins de dix-huit ans est interdite, vous déclarez en accédant à cette vente d'avoir dix-huit ans révolus.

account_circle Compte shopping_cart Panier